为什么浙北爱吃粳米，浙南爱吃籼米？中国水稻“分水岭”浙江权威发布|精选

来源：钱江晚报
时间：2023-05-30 10:07:00

稻米，中国人的第一口粮。

在北方，人们爱吃软糯清甜的粳米，南方人，则偏爱蓬松柔韧的籼米。

浙江，是中国籼粳稻栽培的分水岭。

(资料图片)

杭州人也许会诧异，我们爱吃的是粳米，浙江哪里人爱吃籼米呢？

温州，也许能排第一。

为啥浙北吃粳米，浙南食籼米？

为了让浙江本土好粮油，走进千家万户，浙江省粮食和物资储备局联合各地市主办的“振兴浙粮”系列活动，今年先后在湖州、温州、嘉兴、宁波、金华等地开展。

上一期，我们走进湖州，品尝了优质冷鲜米“南粳46”《在东北大米流行的当下，这款浙产冷鲜大米靠啥优势媲美》。

今天潮新闻记者来到温州，当地近170万亩水稻栽培面积中，有70%就是籼米。

好吃的籼米，口感上甚至比粳米更胜一筹，而主打籼米的温州，去年，当地品牌大米获浙江好稻米金奖的数量，占全省1/4。

温州人三碗米饭中，有两碗是籼米；人手一份的温州炒粉干，口感绵柔，也是用纯籼米加工成的。

为什么浙北爱吃粳米，浙南爱吃籼米？这还得从大米的淀粉结构说起。

大米中的淀粉，有直链淀粉和支链淀粉两类：直链淀粉口感柔韧，支链淀粉口感软糯。

籼米的直链淀粉、蛋白质含量，比粳米高。

冬季的寒冷，会让我们血糖上升加速，以抵御低温的侵袭，因此，需要更长时间消化的粳米，会给浙北人带来更强烈的饱腹感，以抵御寒冷。

温州背山面海，年平均气温18℃，气候上比浙北温润。

千百年来，遵循物竞天择的浙南百姓，自然选择了口感蓬松，更易消化的籼米作为自己的主粮。

也许，这就是浙北爱粳米，浙南爱籼米的原因。

海涂种稻，粉干掘金，温州点稻成金

民以食为天，在古代，农业生产主要靠天。

为了防止因天灾导致的饥荒，国家逐步建立起粮食仓储制度。

近年来，为了管好浙江粮仓，浙江省粮食和物资储备局打造了“浙政粮安”多跨场景应用，探索“未来粮仓”建设，多环节减损助收，创建“无形粮田”。

以温州为例，当地推动优粮优购、优粮优价，粮食物资部门精心筛选优质品种引导，主动对接湖南国家杂交水稻工程技术研究中心，引进试种优质品种，推进“瓯味稻”优质大米上市销售。

2019年，袁隆平团队研发的多个海水稻品种，在瑞安丁山成功播种，这是海水稻在温州的首次种植。

经过4年种植土壤不断改善，盐碱地的盐分从千分之6降到了千分之3左右，水稻亩产从第一批产出的600斤，提高到现在的800斤以上。

潮新闻记者现场获悉，今年，温州海水稻基地首次尝试双季稻种植模式，这对东南沿海盐碱地改良具有重要意义。

围绕本地籼稻做文章的，还有辞去铁饭碗，回乡做粉干的温州姑娘刘彬青。

她是“婆媳”粉干品牌的第四代掌门人，如今粉干厂生产规模不断扩大，年产值突破了千万元。

不走寻常路的刘彬青，人生目标就是打造手工粉干界的“老干妈”。

振兴浙粮，因你而来

自古鱼米之乡的浙江，曾经也是重要产粮地区，京杭大运河的开凿就是为了把粮食从南方运到北方。

现在，中国粮食的格局是“北粮南运”，浙江成了粮食主销区，粮食产业经济相对薄弱，与经济大省的地位不相适应。

浙江，每年要消费800亿元粮食，然而，这800亿元背后的组成，基本是东北大米、江苏大米、安徽大米这些外省粮。

浙江自己的粮食，有的流向是外省，有的品牌缺位，导致一段时间以来，浙产大米在市场的“销声匿迹”。

浙江省粮食和物资储备局相关负责人表示：“我们希望通过举办振兴浙粮主题系列活动，推动全省各地做优地产粮食、做强本地粮企、富裕本地粮农，实现浙江粮食产业的高质量发展。”

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