味蕾深处最难忘的记忆六师芳草湖农场灰面|今日最新

来源：兵团日报
时间：2023-06-12 13:01:21

(资料图片)

在六师芳草湖农场职工王多珍的童年时期，房前屋后处处长着蒿子，每到秋天蒿子结籽的时候，大人就开始挖窑烧灰，冬天用来制作灰面。

“灰中的盐碱不仅味道独特，大家都很喜欢吃。”王多珍说。

芳草湖农场地处古尔班通古特沙漠边缘，长期以来，生活在这片土地上的职工群众利用戈壁滩上富含盐碱的蒿子，通过燃烧，烧制出可食用的土碱，将土碱化水和面，再将面团擀制成面条，被当地人称为“灰面”。

灰面的制作过程中，和面是个重要的环节，要准备一定量的面粉、食用碱和食盐，先加适量食盐到面粉当中，再将食用碱撒入水里快速搅动，等碱融化了加入面中开始反复揉搓，渐渐地，松散的面絮被揉成一个光滑湿软的面团，用面盆扣住，让它充分伸展、融合。面团揉制的时间和力度，决定了灰面的柔软和弹性，也决定了食用的口感。接下来就是把面团用擀面杖在案板上擀成纸一样薄的过程。擀好的面在案板上晾一晾，然后切成食客喜欢的长短宽窄，这叫切面。切好的面经过滚水煮熟，就成了金灿灿，香喷喷的灰面。一碗灰面带着制作者的辛劳和情感。

吃灰面时，需要搭配当地禽畜肉材、各种干菜及时令蔬菜等食材制作的酸汤，味道更加妙不可言。在芳草湖农场，节假日吃一碗热气腾腾的灰面已成为当地职工群众的一种习惯，也象征着幸福生活长长久久、家庭和和美美。

芳草湖农场灰面做法也在逐渐成熟，味道越来越适合大众的口味。“新疆灰面制作技艺”于2019年入选兵团级非物质文化遗产名录。

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