肉夹馍和汉堡包哪一种更营养?

来源：南方养生网
时间：2023-07-04 01:57:18

1.得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。

基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

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2.原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用，后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，所以得名汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。

鸡胸肉150克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，面包糠100克，葱姜末各1匙，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、西红柿适量。

1.将鸡胸肉切块，用葱、姜末、精盐、料酒腌制。

2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。

3.在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。

肉夹馍和汉堡，难分伯仲

显而易见，国外出现“垃圾食品”这个概念的时候，必然是以国外常见的食物作为例子，汉堡就入选了，于是汉堡的“垃圾食品”形象深入人心。经典的汉堡是面包间夹一片牛肉饼，后来，牛肉饼也扩展为鸡肉、火鸡、鱼排等等。除了肉，有些汉堡会加上一片奶酪以及西红柿、生菜、洋葱或酸黄瓜等蔬菜。为了让面包有更好的口感，一般使用的是精制面粉甚至加一些糖。而不管是煎烤的肉饼还是油炸的鸡肉鱼排，都含有很多的脂肪和盐。比照“垃圾食品”的标准，汉堡的确是典型。

而肉夹馍是白吉馍中间夹了腊汁肉。白吉馍是用白面烙的饼，白面是精制的碳水化合物，对于现代人来说，是营养密度比较低的食物。而腊汁肉是经过长时间炖煮的肉， “正宗”的肉夹馍多使用比较肥的肉，脂肪含量也就更高。为了风味，也需要比较多的盐。

从面饼和所夹的肉来看，肉夹馍和汉堡殊途同归，难分高下。实际上，国外就把肉夹馍称为“中式汉堡”，从营养学的角度来看，是恰如其分的。甚至，汉堡中多少还有一点蔬菜，虽然只是点缀，毕竟也是聊胜于无。

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