记者观察丨啤酒可以有无限的想象空间

来源：21世纪经济报道
时间：2023-08-30 17:13:39

21世纪经济报道记者文静西安、青岛报道

“啤酒快消品的属性可以有无限的想象空间。在跨界中也有可能有新赛道，行业之间相互融合，啤酒品类的跨界将越来越模糊，以满足年轻消费者多元化的需求。”近日，中国酿酒大师、华润雪花啤酒技术研究院院长钟俊辉对21世纪经济报道记者说。啤酒跨界，让这位干了30多年的技术派发现了新大陆。

(资料图)

中国酿酒大师、华润雪花啤酒技术研究院院长钟俊辉图源：中国酒业协会

在2023中国“乐啤派对”啤酒文化节暨西安啤酒节上，一个叫“啤酒味觉信息计划”的特殊装置前，年轻人排起了长队。只要在互动屏幕前自拍一下，人脸识别技术就会分析消费者当下的形象和情绪，在出酒口调制一杯专属啤酒。消费者还可以取出生成的贴纸粘贴在酒杯上，和这杯独一无二的啤酒合影发圈。

情绪啤酒定制机记者文静/摄

21世纪经济报道记者在现场获得的一杯情绪啤酒名为“心慌意乱”，成分为黑狮白啤：0.75、西柚0.05、柠檬0.05、茶0.07、蓝柑0.09。啤酒节上的黑狮啤酒也玩出了花样，橘皮的添加，让口感清新香甜。

“有些人体质过敏，我们有把大麦处理后无麸质的啤酒。有的人尿酸高，我们生产低嘌呤的啤酒。有的人怕酒精度数高，无醇啤酒早就有了。我们还把烈性啤酒脱醇，成为具有烈性口味、风味饱满的啤酒。”钟俊辉说，这些产品已经研发出来。

雪花啤酒还可以利用敏捷性、柔性非大规模的生产来满足消费者个性化需求。“深圳生产线建好后，订制一箱啤酒都生产。”钟俊辉说，模块化的装置和小型化设备完全可以让消费者喝到与众不同的东西。

用不了多久，消费者请客，可以摆满一桌不同的啤酒，果啤、黑啤、无醇……，这些不同口味的啤酒组合被厂家装进一个纸箱发货。登陆啤酒公司网站后，消费者还可以把每个客人的留言打在包装上，无论是铝瓶、PT瓶,还是陶瓷瓶，采用激光成像技术的字样经久不衰。

除了啤酒，生产啤酒的原料和废弃物也可以产生更大的价值。

麦糟实现循环利用，替代皮革、纸类等材料做成时装或皮包。去年，百威亚太在2022年度 RISE UP可持续时尚设计挑战赛中，与陶氏公司和Vegatex联合研发并共同推出全球第一款大麦基水性皮革，并在2023春夏上海时装周上发布。

“我们正在跟蒙牛合作，把各种啤酒口味和雪糕联系起来，只要消费者有需求，我们都可以做。”钟俊辉说。

啤酒节也大变样。

“国外啤酒节经过消费者淘汰多轮后，形成了现在的模式。”青岛啤酒节期间，青岛啤酒文化传播有限公司副总董方对21世纪经济报道记者说，德国啤酒节的大棚已经改造过多次，现在用木制件搭建，不用时就拆了。场地可另作他用产生收益。中国的啤酒节大棚往往搭了365天，一年就用一个月，成本很高。

但一切都在变。西安啤酒节上，五大啤酒巨头聚首，没有一个大棚。

各种啤酒主题的卡通文创记者文静/摄

取而代之的是各自有特色用完就拆的空间。青岛啤酒在啤酒节上展出大量文创产品，15元一个的啤酒箱开瓶器、10元一支黑啤丝绒口味或IPA焦糖海盐口味的“啤小棒”雪糕，重庆啤酒和百威亚太搭建了临时的乌苏啤酒和百威啤酒主题酒吧，华润雪花啤酒甚至没有搭建室内空间，只有露天营地和融合进先锋艺术展无处不在的啤酒元素。

西安啤酒节上的青岛啤酒酒馆图源：中国酒业协会

西安啤酒节上的乌苏巴扎图源：中国酒业协会

啤酒节上的百威啤酒展厅图源：中国酒业协会

“国外，国民的文化素质和音乐素养非常高，这既体现在啤酒节巡游档次上，也体现在自发组织的乐队上。”董方说，德国小酒厂往往几十号人就能组成一支管弦乐队，堪比专业水准。

东西方各有所长。中国啤酒节在传统文化创新上不断发力。

在中国古代酿酒术技术上创新酿造的“醴”深度呈现记者文静/摄

西安啤酒节首次发布了中国啤酒发展简史艺术展，用展览的方式把在中国古代酿酒术技术上创新酿造的“醴”深度呈现。为提高消费者品鉴啤酒的能力，由中国酿酒大师、国家级啤酒评酒委员、中国国际啤酒挑战赛荣誉评委亲自授课，带领消费者品鉴国际国内的特色啤酒，揭开高端产品研发背后的秘密。

“希望与年轻人一同共创，玩在一起，去探索中国啤酒文化自信之路，开启啤酒文化的新世界。 ”国内啤酒销量第一的华润雪花啤酒在啤酒节上宣称。

已经消失的部分中国啤酒酒标记者文静/摄

“啤酒”一词最早出现在1876年的清·魏源《海国图志》中。1877 年，张德彝在《航海述奇》一书中记载了他在比利时喝“必耳酒”的经历: “其色黄，味极苦，酌以大杯，容半斤许，有酒无肴，各饮三杯。”

如今，在几千年中国文化的浸润下，无论是啤酒产品还是啤酒玩法都突破了一种口味，有着千般滋味和无限的想象空间。

在华润雪花啤酒位于西安的啤酒文化博物馆里镌刻着这样一句话：